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法国传统鸡蛋薄饼“Les crêpes”

    法国传统蛋薄饼“Les crêpes” 是出自不列塔尼,所以被称之为不列塔尼蛋饼。一般用小麦面粉做甜饼或者是荞麦面粉做咸饼。不列塔尼蛋饼是国际有名的,单饼或是加馅的饼加上多种多样配料,很受欢迎。随之就产生了专门卖鸡蛋薄饼的薄饼店 在二十世纪,大量的不列塔尼人移居海外,因而在许多不同的国家都可以吃到不列塔尼蛋饼了。


甜饼的制作方法:

以下用量是以810个人为准的

配料:面粉250克,四个鸡蛋,0.5升牛奶,一袋香草糖(自选),一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白兰地,柑橘的花瓣等,目的是为了加入轻量的香味)

准备工作

理想的是预先约两个小时就准备好鸡蛋薄饼面浆,然后让面浆歇一歇, 这和中国面食里的醒面一样,不过这不是必需的。做面浆的过程是:

先在一合适的容器里将面粉和牛奶混在一起,充分搅拌避免成块,接着放盐,糖和鸡蛋,再充分搅拌。然后加入融好的黄油和一勺朗姆酒或是白兰地。拌好的面浆应该是均匀和液态的,如果觉得太稠了,可以再加入一些牛奶。

开始烹调

    加热中号或大号的平底锅,锅热时,将融好的黄油或是食用油刷在锅底。注意是刷而不是倒,如果将油直接倒在锅底会使薄饼比较难熟,且饼的效果欠佳。接着用一个大勺将面浆均匀浇在锅底,加热直到面饼不再粘在锅上,用一个小刮铲翻动面饼,或者有两下子的,甩一下锅让面饼翻过来。记得每两三个面饼之后要在给锅底上一次油。对于装备齐全的厨房或是在餐厅 ,都使用专用的煎鸡蛋薄饼的平底锅或电烙板。

配搭方案

根据个人口味不同 ,可以在蛋饼上涂上黄油,果酱,蜂蜜,含果仁的巧克力酱,鲜奶油,糖,柠檬汁......总之只要想得到的甜食,喜欢放什么就放什么。而最经常搭配的饮料是法国苹果酒,有原味的和甜味的。

一般法国鸡蛋薄饼还会做成各种咸式的蛋饼 ,用荞麦面做成的饼,再加入火腿和鸡蛋一起。法国人称之为“La galette”, 我们下次再介绍吧。

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您的个人看法(1)
These topics are so coinnsfug but this helped me get the job done. 于2013年10月21日 09:33:37 写道 :
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